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    4. 山西 · 潞酒
      汾潞之火酒盛行于世

      山西省長治市潞酒有限公司是長治市現存的老企業,其前身是長治市潞酒廠,始建于 1936 年,經營地址為長治市城區華豐北路47 號,1999 年 7 月企業改制,企業名稱變更為山西省長治市潞酒有限公司。

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      酒的來源之儀狄造酒說


      發布日期:

      2017-01-13

      (長治潞酒)史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。一種說法叫“儀狄作酒撥,杜康作秣酒”。由字面看,是講他們在作不同的酒?!皳堋?,是一種糯米經過發酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟,其味甜,多座于江浙一帶。

      (長治潞酒)史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。一種說法叫“儀狄作酒撥,杜康作秣酒”。由字面看,是講他們在作不同的酒。“撥”,是一種糯米經過發酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟,其味甜,多座于江浙一帶?,F在的不少家庭中,仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩,稠狀的糟糊可當主食,上面的清亮汁液頗近于酒。“林”,高粱的別稱。杜康作林酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來,儀狄是黃酒的創始人,而杜康可能是高粱酒創始人(長治潞酒)。另一種說法是“酒之所興,肇自上皇,成于儀狄”。意思是說,自上古三皇五帝的時候,就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來,始之流傳于后世的。儀狄是什么時代的人呢?比起杜康來,古籍中關於儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中部認為他是夏禹時代的人。那么,儀狄是不是釀酒的“始祖”呢?此說自古看法就不一致,甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙,說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜,部早于夏禹,早于夏禹的堯舜部善飲酒,他們飲的是誰人制造的酒呢?可見,說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事,單憑一個人力量是難以完成的—長治潞酒。

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